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Fournisseur de farine de sarrasin pour professionnels

Flanquart est fournisseur de graines pour l’industrie agroalimentaire depuis plus de 30 ans. Sourcing, qualité, élaboration, conditionnement, notre savoir-faire nous permet de vous proposer une farine de sarrasin répondant à vos besoins.

Caractéristiques

Forme et calibre : Poudre, 92% des particules <300µ
Couleur : Blanc, gris
Saveur : Noisette, rustique
Calories* : 355 kcal
Protéines* : 9 g
Lipides* : 1,8 g

Glucides* : 67 g
Fibres* : 3 g

Déclinaisons

Nature

Origines : UE, hors UE
Conditionnement : Sac papier de 5 kg, 10 kg, 20 kg et 25 kg

* en moyenne pour 100 grammes

Notre expertise en transformation du sarrasin français

Expertise de la sélection des graines

Fournisseur des industries agroalimentaires depuis plus de 30 ans, Flanquart détient un savoir-faire reconnu. Sourcing, élaboration et conditionnement répondent aux exigences de nos clients de la BVP, Chocolatier, Traiteur et RHF. Certifié FSSC22000, nous garantissons une sélection rigoureuse pour notre farine de sarrasin.

Procédés de mouture préservant la saveur caractéristique

La farine de graines de sarrasin est réalisée dans notre atelier sans allergènes. Le broyage s’effectue à température contrôlée pour préserver les nutriments essentiels. Cette farine complète conserve l’intégralité des bienfaits de la graine de sarrasin. La granulométrie peut être adaptée à vos besoins spécifiques selon le type d’application souhaité.

Contrôle qualité de la réception au produit fini

Nos équipes veillent à vous fournir une farine de sarrasin de qualité, correspondant à vos besoins. Cet engagement s’illustre par notre savoir-faire en matière d’approvisionnement. Les process que nous mettons en œuvre dans nos ateliers de fabrication sont maîtrisés pour réaliser des moutures à basse température et préserver les qualités nutritionnelles des graines. Au-delà de notre plan de contrôle analytique pour la sécurité alimentaire, nous établissons avec vous les analyses nécessaires pour maintenir un degré de qualité nutritionnelle constant de la farine de sarrasin.

Pourquoi choisir Flanquart comme fournisseur de farine de sarrasin ?

✔ Approvisionnement sécurisé garantissant traçabilité

Flanquart travaille avec ses fournisseurs et producteurs depuis plus de 30 ans. Notre engagement est de vous garantir un approvisionnement constant de marchandises répondant aux strictes exigences de sécurité alimentaire. Nous réalisons des audits in situ réguliers afin de vérifier les conditions sanitaires, les capacités logistiques et les compétences humaines de nos fournisseurs.

Notre réseau international nous permet de sécuriser les volumes pour la vente en gros aux professionnels et grossistes alimentaires toute l’année.

✔ Qualité organoleptique constante pour résultats reproductibles

Flanquart produit une farine de sarrasin de haute qualité, d’une pureté et d’une qualité optimales. L’analyse du risque liée aux matières premières, associée à un plan de contrôle strict, assurent la conformité de notre farine de sarrasin à la réglementation française et européenne, comme aux exigences spécifiques de votre cahier des charges.

Chaque référence dispose d’une description technique complète précisant : origine de la plante, type de mouture, valeur nutritionnelle détaillée, teneur en lipides et acides gras, source de protéines et minéraux, bienfaits nutritionnels.

✔ Expertise crêperie et accompagnement technique personnalisé

Spécialistes des farines alternatives (tournesol, amarante, pois chiches, légumineuses diverses), nos équipes vous accompagnent pour que la farine de sarrasin corresponde à vos stricts besoins et s’intègre parfaitement à votre recette.

Nous vous conseillons sur l’utilisation optimale de la farine de graines de sarrasin selon vos applications : pâtisserie, cuisine salée, plats préparés, ou créations innovantes.

Caractéristiques de notre farine de sarrasin professionnelle

✔ Profil nutritionnel équilibré (protéines, fibres, antioxydants)

La farine de sarrasin présente un profil nutritionnel naturellement équilibré, combinant protéines végétales de bonne qualité, fibres alimentaires et acides aminés essentiels. Riche en minéraux clés comme le magnésium, le manganèse et le zinc, elle contribue au bon fonctionnement musculaire, nerveux et immunitaire. Naturellement sans gluten et dotée d’un indice glycémique modéré, elle offre une énergie stable et une excellente digestibilité, idéale pour les produits santé, les régimes sans gluten et les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie cœliaque.

✔ Propriétés techno-fonctionnelles (élasticité, couleur typique)

La farine de sarrasin est un ingrédient très intéressant technologiquement. Son fort pouvoir d’absorption améliore l’hydratation, le moelleux et la souplesse des pâtes sans gluten. La farine de sarrasin permet une meilleure stabilité de la pâte des pains spéciaux. Elle contribue à la coloration et à la texture friable de la croûte des pains ou des biscuits. La farine de sarrasin tolère les process industriels de cuisson ou de réfrigération sans altération de la texture. La stabilité organoleptique de la farine de sarrasin est un atout pour les produits traiteurs et la RHF.

✔ Certifications qualité et sécurité alimentaire

Certifié FSSC 22000, la qualité sanitaire de nos produits est reconnue par les plus grandes entreprises du secteur. Le contrôle des qualités intrinsèques du produit (pureté, humidité, valeur énergétique…) contribue au renforcement de notre expertise des matières premières jusqu’aux produits livrés. Nous adaptons notre plan de contrôle analytique libératoire à vos spécifications.

Chaque lot est accompagné d’une fiche technique avec description complète incluant : composition nutritionnelle, valeur énergétique (kcal), teneur en lipides et acides gras, source de protéines et minéraux, durée de conservation recommandée.

L’analyse du risque lié aux matières premières, associée à un plan de contrôle strict, assure la conformité de tous nos produits à la réglementation française et européenne, comme aux exigences spécifiques de votre cahier des charges.

Applications de la farine de sarrasin dans l'industrie

✔ Boulangerie-pâtisserie sans gluten et pains rustiques

La farine de sarrasin, aussi appelée farine de blé noir, apporte une couleur grise-brune valorisant les recettes traditionnelles (pain noir, crêpes, cakes rustiques). La saveur caractéristique torréfiée du sarrasin peut être renforcée par une opération de toastage. Utilisée en complément de farines panifiables comme la farine de froment, la farine de sarrasin renforce la typicité sensorielle des pains spéciaux et biscuits. La farine de sarrasin améliore la structure et le profil nutritionnel (protéines, fibres, antioxydants) dans les mélanges sans gluten.

✔ Dessert, glaces et chocolat

La farine de sarrasin offre une note aromatique grillée harmonieuse avec le chocolat noir ou le caramel. La farine de sarrasin est un véritable ingrédient différenciant dans les ganaches, pralinés ou biscuits inclusions pour des gammes “artisanales”.

Dans les desserts glacés, la farine de sarrasin contribue à une texture crémeuse naturelle et à une signature gustative céréalière.

✔ Produits traiteurs et plats préparés

La farine de sarrasin est l’ingrédient incontournable pour les pâtes à galettes et les crêpes salées. La farine de sarrasin entre également dans la formulation des pâtes à tartes rustiques. Utilisable comme base sans gluten, la farine de sarrasin apporte un profil organoleptique typé et une valeur ajoutée nutritionnelle (magnésium, antioxydants) dans les préparations végétariennes (cakes salés, feuilletés, wraps).

Gamme farine de sarrasin et conditionnements

✔ Farine de sarrasin nature et toastée

Flanquart dispose d’un savoir-faire en matière d’élaboration des graines pour l’industrie agroalimentaire. Ce savoir-faire s’illustre notamment par les traitements thermiques d’intensité variable que nous réalisons. Ces thermisations sont utilisées pour diminuer la charge microbienne. Plus accentué, le traitement thermique permet l’obtention de notes organoleptiques plus rondes, toastées. Ces traitements thermiques peuvent être réalisés sans contaminations aux allergènes majeurs.

✔ Granulométries adaptées à vos applications spécifiques

Nos ateliers et process dédiés nous permettent d’ajuster la granulométrie de la farine de sarrasin à votre cahier des charges. De la poudre fine pour pâtisserie à une mouture plus grossière pour certaines applications, nos équipes sont à votre écoute pour que la farine de sarrasin corresponde à vos besoins.

Le choix de la granulométrie influence la texture finale : pâtes lisses, crêpes moelleuses, ou produits avec plus de caractère.

✔ Conditionnements professionnels modulables (5kg à big bag)

Tous nos produits issus des procédés de transformation des graines sont stockés dans nos cellules dans des conditions optimales (endroit frais et sec, à l’abri de la lumière) avant conditionnement. Nous vous proposons différentes options de conditionnement et formats :

Big Bag selon la demande (pour vente en gros)
Sac papier 5 à 25 kg (format standard professionnel)
Sac PE 500 g à 10 kg
Sac sous azote 10 et 20 kg (durée de conservation prolongée)
Farine en vrac pour les industriels et grossistes (portions sur mesure)

Chaque type d’emballage est conçu pour assurer une conservation optimale durant plusieurs mois, avec étiquetage personnalisé incluant toutes les informations réglementaires.

Commander votre farine de sarrasin professionnelle

✔ Process de commande simplifié et échantillonnage

Contactez-nous par mail : contact@flanquart.fr ou par téléphone : +33 3 21 61 74 20 pour toute demande de vente en gros, qu’il s’agisse d’un petit volume ou d’une quantité importante en vrac destinée aux grossistes et industriels.

Nous mettons à disposition des échantillons tests pour valider la qualité, le goût, la couleur et les propriétés fonctionnelles de notre farine de sarrasin avant toute commande en volume. Notre équipe commerciale vous transmettra également une description technique complète avec valeur énergétique, composition nutritionnelle détaillée et recommandations d’utilisation.

✔ Livraison France et export avec suivi logistique

Livraison France et International

Délais de livraison : 3 semaines à réception de commande
Incoterms : FCA ou DAP

Nos conditions de transport respectent les exigences de conservation (endroit frais et sec, protection contre la lumière) pour garantir la qualité du produit jusqu’à votre site de production.

✔ Support technique et conseils d’utilisation adaptés

Nous assurons un accompagnement complet de la sélection des graines à la livraison finale. Notre équipe R&D vous conseille sur :

L’utilisation optimale de la farine de sarrasin dans vos recettes (pâtisserie, cuisine salée, plats préparés)
Les associations avec d’autres farines de base (blé, froment, pois chiches, légumineuses) pour créer des mélanges sur-mesure
Les dosages pour maintenir l’équilibre nutritionnel (source de protéines, énergie, lipides)
Les alternatives aux ingrédients traditionnels : remplacement partiel du blé, des pommes de terre féculentes, ou comme liant naturel
Les applications innovantes : pâtes à crêpes enrichies, bases de pâte sans gluten, préparations pour cuisine végétale

Notre expertise couvre une grande variété d’applications professionnelles. Nous proposons également des conseils sur la durée de conservation selon votre format de conditionnement et vos conditions de stockage.