Graine de Courge Biologique
Caractéristiques
Forme et calibre : Ovale, de 8mm à 20 mm
Couleur : Vert foncé ou vert clair
Saveur : Florale, parfumée
Calories* : 550 kcal
Protéines* : 35 g
Lipides* : 47 g dont 36% d’AG monoinsaturés
et 46% AG polyinsaturés
Fibres* : 7 g
Déclinaisons
- Débactérisée
- Toastée
- Caramélisée
- Salée
- En pépite
- Purée
Origines : UE
Conditionnement : Sac papier de 1 kg, 5 kg, 10 kg, 20 kg , 25 kg et big bag
* en moyenne pour 100 grammes de graines décortiquées
Graine de Courge Biologique
L’apparence de la graine de courge biologique semble au premier abord être son atout principal. De gros calibre et arborant une couleur vert clair à vert foncé, la graine de courge biologique a une saveur plutôt florale et se décline aussi bien dans des formulations sucrées que salées. Que cela soit en topping ou en inclusion, elle contribue à la perception qualitative du produit fini.
En boulangerie, la graine de courge est présente dans les pains spéciaux. En pâtisserie, chocolaterie ou dans les desserts glacés, la graine de courge est une alternative tout aussi gourmande à la pistache (et plus économique !).
Au petit-déjeuner, dans des granolas ou des mueslis, la graine de courge biologique relève aussi bien par sa couleur, sa taille et sa saveur, ces mélanges de graines. La graine de courge biologique trouve également sa place dans une barre de céréale pour une formulation sans allergènes.
Réalisées dans nos ateliers, le toastage, permet de souffler légèrement la graine de courge. Elle apporte alors croquant et saveur boisée en toppping dans une salade ou un potage. La caramélisation ou le salage, réalisés à façon, optimisent l’emploi de graine de courge dans des mélanges apéritifs par exemple. La graine de courge est tout aussi belle que savoureuse.
Une graine vertueuse
La graine de courge biologique est une graine oléagineuse. Elle est donc riche en lipides avec un équilibre plus qu’intéressant en matière d’acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (acides oléique et linoléique).
Coté protéines, la graine de courge biologique est l’une des plus riches avec plus de 30%. Ses apports en minéraux (magnésium, du zinc, du cuivre, du fer ou encore du potassium) comme en vitamines et antioxydants font de la graine de courge biologique un ingrédient santé.
Ces bienfaits et vertus sont reconnus notamment pour l’amélioration du fonctionnement du système urinaire.
L’OMS (organisation Mondiale de Santé) reconnait d’ailleurs l’usage médicinal des graines de courge pour « soulager les symptômes de la vessie irritable (ou vessie hyperactive) et les troubles de la miction associés à l’hypertrophie bénigne de la prostate (HBP) ».
Enfin, la graine de courge biologique a une action bénéfique dans la lutte contre certains parasites du système digestif.
Pour vos applications, les pépites de courge biologique ou la purée de courge boilogique pourraient aussi être pertinentes.
La graine de courge consommée depuis la nuit des temps
Les cucurbitacées sont originaires d’Amérique centrale et du sud. Dès les origines, des vertus à la fois digestives et diurétiques ont été prêtées à ces pépins de cucurbitacées. Une réputation qui a traversé les âges et que la science a confirmée.
Il en existe une multitude d’espèces, elles-mêmes présentant un grand nombre de variétés.
Les graines de courge que nous vous proposons peuvent être de deux variétés. Lady Godiva GWS et Shine Skin sont deux cousines issues de l’espèce cucurbita pépo. La chair de ces variétés est pauvre mais leurs graines sont riches et idéales pour la consommation.
Aujourd’hui les principales zones de culture européennes de la graine de courge sont l’Autriche et la Pologne.
Pour vos applications, les pépites de courge ou la purée de courge pourraient aussi être pertinentes.
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